Makowy zawijaniec

 

Pozostając w tematyce Bożego Narodzenia oraz kuchennych delicji, nie mogło zabraknąć wypieku z makiem na czele! To kolejny smak, który od dzieciństwa jest dla mnie nierozłączny ze świętami Bożego Narodzenia. Zapach smażonego maku doprawiony bogactwem bakalii to grudniowa alfa i omega! Zamiast tradycyjnego makowca postawiłam na makowy zawijaniec.

 

Nie jestem specjalistką od ciasta drożdżowego, tym bardziej w wersji bezglutenowej. Z drugiej strony nie byłabym sobą, gdybym nie podjęła wyzwania. Ciasto zrobiłam na bazie mąki gryczanej niepalonej oraz kukurydzianej. Wyszło jak połączenie tradycyjnego ciasta drożdżowego z ciastem kruchym, jednak całkiem smaczne i przyjemne. Wydaje mi się, że dłużej zachowuje świeżość niż tradycyjne ciasto drożdżowe.

Jeśli nie masz potrzeby eksperymentować z bezglutenową wersją ciasta drożdżowego, to zostań przy swoim tradycyjnym przepisie na bazie mąki pszennej. Jeśli jednak zdecydujesz się poeksperymentować z mąkami bezglutenowymi, to pamiętaj iż ciasto nie będzie tak plastyczne i łatwe w formowaniu jak tradycyjne – jest to całkiem normalne przez brak glutenu.

 

Makowy zawijaniec

Składniki:

• 0,5 kg mąki bezglutenowej (użyłam gryczaną niepaloną i kukurydzianą w równych proporcjach)
•  40 g świeżych drożdży (zamiennie można użyć 10 g drożdży suszonych)
•  3 – 4 żółtka
•  150 g cukru
•  300 ml ciepłego mleka
•  100 ml oleju lub rozpuszczonego
•  masa makowa (skorzystałam z przepisu na mak z seromaczka)
•  do polania ciasta: lukier / śmietana 36% z odrobiną cukru / polewa czekoladowa

Wykonanie:

Przygotowałam masę makową z orzechami włoskimi, rodzynkami oraz figami (klik do przepisu).

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki, łyżki ciepłej wody zrobiłam rozczyn i zostawiłam kilka minut do wyrośnięcia, natomiast suche drożdże wystarczy dodać do wyrabianego ciasta.

Żółtka utarłam z cukrem na białą, puszystą masę. Olej dodałam do podgrzanego mleka. Do miski wsypałam obie mąki, dodałam rozczyn, rozmętane żółtka oraz mleko z olejem. Wyrabiałam ciasto przez kilka minut (końcówką haka), przykryłam miskę czystą ściereczką i zostawiłam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Wyrośnięcie ciasto odrywałam po kawałku i rozpłaszczałam w dłoni. Nakładałam na nie masę makową i zwijałam w rulon. Układałam ciasno w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiłam do kolejnego wyrośnięcia, a następnie piekłam około 20 minut w temperaturze 200 stopni (góra + dół, bez termoobiegu).

Gorące zawijańce polałam śmietaną 36% wymieszaną z cukrem i sokiem z limonki.

Można odrywać, można kroić – pełna dowolność.

 

Smacznego!